Historia
Obecnie
Przygotowanie Kimchi
Tradycyjne składniki to kapusta pekińska, rzodkiew japońska (daikon), czosnek, papryka chili, cebula dymka, imbir, sól oraz cukier. Istnieje wiele innych wariantów tej potrawy o zasięgu lokalnym oraz sezonowej dostępności warzyw. Wyróżnia się dwa rodzaje kimchi: sezonowe – przygotowywane z warzyw dostępnych o danej porze roku oraz zimowe. Właśnie na zimę przygotowywane są większe ilości tej przystawki. Najpopularniejsza postać kimchi – baechu kimchi – składa się z kapusty chińskiej kiszonej w zalewie złożonej z kleiku ryżowego, płatków papryczek chili, imbiru, czosnku oraz dymki. Tradycyjnie kimchi przechowywane jest w glinianych garnkach ustawionych z dala od innych produktów i domowników (wydziela specyficzny i intensywny aromat). Obecnie używa się do tego również specjalnych lodówek.